mincir-yinyang

La pomme de terre est Terre.
on va s'en servir pour les terrains dont l'énergie terre est basse ou éffondrée par régimes ...
vapeur pour terrain yang et mangées froides ou bouillies dans leur peau et froides
vapeur puis passée à actifry, ou cuite au four dans sa peau ou mieux dans la braise et chaude avec un peu de gingembre et curcuma  


Une spécialité d'un extrait pour relaxer l'appétit

 

Il faut la dédiaboliser    
elle n'a que 85 à 90 cal/100 g selon variété
80 g de pomme de terre =   30 g de pain  = 130 de petits pois
ou 75 de lentilles ou de riz ou pâtes  
En vérité, une pomme de terre moyenne cuite au four avec sa pelure contient moins de calories, et plus de vitamines et de fibres, qu'une portion de riz blanc ou de pâtes, et elle rassasie davantage.  
Encore une fois, le problème n'est pas l'aliment lui-même, mais la façon dont on le prépare et les quantités qu'on en ingère.
  
 Vous avez peur ? commencez par celle ci : purée hyperprotéinée à

!
c'est super pour diédiaboliser

La pomme de terre est un tubercule, soit une excroissance des racines. Il en existe plus de 125 variétés, mais seulement une trentaine sont comestibles et une fraction de celles-ci sont commercialisées.

Les pommes de terre se divisent en deux grandes catégories : les pommes de terre riches en amidon et les pommes de terre pauvres en amidon. ce qui nous interesse/poids gestion alimentation 
La pomme de terre Russet (aussi appelée Idaho) ainsi que les Yukon Gold, bintje sont des exemples de pommes de terre riches en amidon.
Les pommes de terre nouvelles et les rouges sont des exemples de pommes de terre pauvres en amidon.
Un mot sur la pomme de terre nouvelle : il s'agit d'une pomme de terre récoltée avant maturation.
Toutes les variétés de pommes de terre peuvent donc être des pommes de terre nouvelles.
On les reconnaît par leur peau qui s'effrite lorsqu'on la frotte avec les doigts.
Étant immatures, elles sont donc pauvres en amidon

Son apport en vitamine C s’avère très intéressant parceque les pommes de terre peuvent être consommées très régulièrement, et en quantité non négligeable (une petite portion est d’environ 200 g).  
Ainsi, compte tenu des pertes à la cuisson, un plat de pommes de terre fournit en moyenne 18 mg de vitamine C par personne (plus de 20 % du besoin quotidien).  
Et s’il s’agit de pommes de terre nouvelles, cet apport peut dépasser 35 mg (presque la moitié du besoin journalier).  
 
Les pommes de terre contribuent aussi efficacement à la fourniture du magnésium, souvent déficitaire dans l’alimentation : une portion de 200 g de pommes de terre en fournit 50 mg (ce qui est appréciable, compte tenu du besoin quotidien d'environ 350 mg).  
Pour préserver au mieux la teneur en magnésium des pommes de terre, préférer la cuisson vapeur, ou au four (plutôt que la cuisson dans l’eau, car magnesium part avec eau ! ).  
Mangées avec 150 g de fletan on a 150 mg de magnésium de plus    
si on ajoute
200 g d'épinards (attention pour garder magnesium cuire vapeur pas à l'eau) on a 120 mg de plus
soit un repas avec tout le magnesium recommandé
on peut aussi renforcer avec en entrée : pissenlit ou haricots verts
et de l'ail !!!!!
   
 
Elles permettent aussi un complément d’apport en fer non négligeable.  
bien la connaître

la pomme de terre a un index glycémique haut donc à manger à midi
ou juste    après sauter dans les basket ou sur le velo ou stepper vous défouler
 
= son amidon qui comme tout amidon se transforme en sucre pour être assimilé par le corps
qui transforme tout pour nous maintenir en vie en glucose
 
Mais son amidon se transformé très vite en sucre  
"Causes des variations de pouvoir glycémiant  
L'état physique de l'aliment (solide ou liquide) : un même aliment sous ces deux formes n'a pas le même index glycémique.  
 
la purée n'a pas le même index que pomme de terre cuite au four dans sa peau !    
 
Le mode de cuisson : La façon dont les aliments ont été cuits (la température, la durée, les éventuelles matières grasses) peut faire varier leur pouvoir glycémiant.  
La purée de pommes de terre par exemple a un IG d'environ 80
 alors que les pommes de terre cuites au four peuvent avoir un IG allant jusqu'à 95
frites idem
 
un des pires à part les frites !      
quoique celles à l'actifry seb (cuire 1 kg avec 1 c d'huile ) sont bien comme lachage
   
 
c'est soupe  
car là cuit sans peau et très longtemps
voire réchauffée et avec carottes IG haut cuit      
 
Le mode de consommation :  
La façon dont laquelle sont consommés les aliments fait aussi varier leur pouvoir glycémiant.
 
 De façon générale, des sucres consommés au cours d'un repas, notamment en présence de légumes verts, présentent une action sur la glycémie plus faible que les valeurs tabulaires.  
Contrairement à ce que beaucoup de personnes pourraient croirent, l'index glycémique d'un aliment n'est pas fixe.  
Il est en effet variable en fonction de plusieurs paramètres:  
l'origine botanique ou la variété de l'espèce, son traitement thermique (chauffage, refroidissement), son hydratation et sa transformation (concassage, réduction en farine ...). 

Il faut éviter de manger des pommes de terre crues. En effet, environ 20% de l'amidon qu'elles contiennent est toxique. Cet amidon sera transformé en sucre lors de la cuisson. Bien qu'il soit peu probable que vous en mourriez, l'ingestion de pomme de terre crue est néfaste pour la santé. La pelure de la pomme de terre cuite est comestible.

Chaque pomme de terre pour chaque plat!

Les pommes de terre riches en amidon (Idaho, Russet, Yukon Gold, etc.) sont idéales pour les purées.
L'amidon permettra à la purée de se tenir, tout en minimisant les grumeaux. Les pommes de terre pauvres en amidon (pommes de terre nouvelles, pommes de terre rouges) sont idéales pour les salades et le four. Malgré la cuisson, elles demeureront fermes. Il faut éviter de les utiliser en purée car on obtiendra une sorte de colle peu appétissante. Ces pommes de terre sont riches en humidité.

Un truc pour les salades de pommes de terre :
ne déposez jamais vos vinaigrettes sur des patates chaudes ou tièdes. Laissez-les plutôt reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant d'ajouter la vinaigrette.
Ceci empêchera les pommes de terre d'absorber l'eau de la vinaigrette et de donner une salade pâteuse.

Un truc pour les pommes de terre au four : évitez de les envelopper dans du papier d'aluminium, surtout si vous utilisez des pommes de terre nouvelles.
En effet, l'enveloppe empêche la vapeur d'eau de s'évaporer. Comme il s'agit de légumes riches en humidité, la vapeur d'eau cuira votre pomme de terre. Il en résultera un légume mou, plutôt que l'apparence croustillante recherchée
 
ceci dit la pomme de terre n'a pas un indice de satiété élevé !

sur 100 g cuite dans sa peau on aura que 14 g de sucre vu sa charge disponible    
mais si on a la bonne idée de la manger avec plus de fibres : persil, poireaux, celeri rave cru
gras poly insaturé
filet huile de noix    
on optimise    
 
et surtout on ne diabolise plus ce féculent

et on n'hésite pas à l'associer à son steack ou poulet  
on évitera avec oie   ou confit de canard   (dommage) sauf si c'est pour se faire plaisir un repas  agréable    
 
rappel
La pomme de terre est une source de fibres.  
À titre d’exemple, une petite pomme de terre (138 g) cuite au four avec la pelure fournit 3 g de fibres, qui  
sont constituées surtout par des hémicelluloses et des pectines (peu de fibres de structure fibreuse, comme celluloses ou lignine).

La conservation

Malgré son apparence, la pomme de terre est un légume délicat. Si elle possède des taches brunes ou noires, c'est qu'elle a été cognée lors de sa manipulation. Il faut découper ces morceaux impropres à la consommation. La pomme de terre se conserve dans des endroits sombres et frais.

Évitez le dessous de l'évier car la température y est trop chaude. Évitez également le réfrigérateur qui transformera l'amidon en sucre, ce qui donnera des pommes de terre pilées gluantes. L'idéal, si disponible, est une cave ou un sous-sol. La lumière est un ennemi de ce légume. Si la pomme de terre est exposée à la lumière trop longtemps, elle commencera à produire de la chlorophylle et prendre une teinte verte. Trop de vert signifie une pomme de terre amère.