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Depuis la nuit des temps, nos ancêtres ont sélectionné les aliments utiles à l'homme en apprenant à connaître leur toxicité.
La connaissance des plantes médicinales est certainement secondaire à la connaissance des propriétés des aliments. Selon la théorie de la médecine traditionnelle chinoise, chaque aliment a des propriétés caractéristiques qui permettent de le classer en deux grandes catégories selon son appartenance au YIN ou au YANG

Yin ou au Yang ?
Les aliments de caractère YIN, en apportant matière et froid, permettent l'entretien de la forme
  corporelle.
- Les aliments de caractère YANG, fournissent énergie et chaleur, base de l'énergie vitale

Propriété ou nature
Un aliment peut être caractérisé par l'une des quatre propriétés suivantes :
- Froide : crabe, pastèque, poire.
- Fraîche : banane, miel, navet.
- Chaude : gingembre, moutarde, mouton.
- Tiède : lait, poulet, raisin.
Un aliment dépourvu de l'une de ces quatre propriétés est neutre : amande douce, carotte, bouillon de riz

Goût ou saveur
 Piquant   Poumon : ail, moutarde  
 Sucré  Rate : banane, kaki, châtaigne d'eau  Yang
 Acide  Foie : citron, coing, vinaigre  
 Amer  Cœur : amande amère, café, germe de lotus   Yin
 Salé  Rein : sel, seiche  
 Fade  Chair de crevette, graine de lotus, viande  Faiblement rattachés au Yang 

 Odeur
Epaisse   Ananas, menthe, poireau  Yin
 Forte  Asperge, oignon, piment
 Faible  Amande, jujube, orangeade   Yang 
 Légère  Banane, pomme, raisin

Tendance directionnelle
La nutrition exerce une action sur les énergies du corps en suivant une direction spécifique à chaque aliment.
- Un aliment YIN a une action descendante : ainsi la poire rafraîchit la Chaleur intérieure.
- Un aliment YIN a une action d'évacuation vers le bas : action diurétique de la pastèque,
  action laxative de l'amande.
- Un aliment YANG a une action ascendante : l'alcool "monte àla tête".
- Un aliment YANG évacue vers la superficie : le gingembre fait transpirer

Pesanteur
Un aliment YIN est lourd : flageolets, marron, noix.
- Un aliment YANG est léger : champignons, pastèque, germes de soja
  Le tableau suivant résume la classification générale des aliments en fonction de leur métabolisme.
 
   Yin     Yang 
 Propritété   Froid neutre 
 Frais
 Neutre   Chaud
 Tiède
 Goût  Acide
 Amer
 Salé
 Fade   Piquant 

 Sucré
 Odeur  Epaisse et forte     Faible et légère 
 Tendance directionnelle   Descendre
 Evacuer vers le bas 
   Monter
 Dégager vers la superficie 
 Pesanteur  Lourd    Léger 
   
  La théorie de la médecine traditionnelle chinoise dit :
- " Le syndrome de YIN doit être traité par le YANG ", tels que ginseng, alcool, café.
- " Le syndrome de YANG doit être traité par le YIN ", tels que miel, amandes.
   
  Un aliment de goût sucré bien qu'il, soit d'appartenance YANG, exerce toujours une action de tonification sur le YIN aussi bien que sur le YANG.
Exemple : sucre, jujube, ginseng (légèrement sucré).
   
  Un aliment de goût acide, d'appartenance YIN, contrôle et fortifie le liquide organique qui est YIN. Une alimentation acide est donc indiquée en cas de YIN insuffisant, tels que :
- Bouche sèche, saignements.
- Ecchymoses.
- Leucorrhées.
- Règles abondantes : à l'inverse, un aliment acide peut perturber des règles normales et provoquer
  leur arrêt.
- Spermatorrhée, car l'essence est attachée au YIN.
- Enurésie de l'enfant due à un Vide d'Energie du Rein (face pâle, langue pâle). Elle peut être traitée
  par l'ingestion de litchis. Ce fruit peu acide, attaché au YANG, tonifie le YANG du Rein mieux que
  tout   autre fruit. Son action sera renforcée par l'adjonction de l'acidité de la Vitamine C contenue
  dans une pomme, une orange (YIN), et par l'addition de sucre (YANG).
   
  Un aliment aqueux YIN tel que la poire, est indiqué pour traiter une maladie YANG, telle que l'hypertension artérielle.
   
  Vin, beurre, fromage, favorisent l'hypertension artérielle. En l'absence d'exercice physique, le beurre s'arrête dans les vaisseaux LUO. Pour y remédier, couper une poire en lamelles et la cuire dans de l'eau, consommer tiède. Cette cuisson évite l'irritation gastrique.
   
  A l'inverse : un aliment de propriété fraîche, YIN, ne doit pas être donné dans une maladie YIN . Un sujet atteint de bronchite doit éviter les crevettes qui renforceront la toux et provoqueront des démangeaisons. Le poisson, de propriété fraîche, est également déconseillé.

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